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La Pasticceria Dolcemascolo di Frosinone è presente nella guida Bar d'Italia 2027 del Gambero Rosso con due Tazzine, e ci fa piacere raccontarlo a chi ci conosce da tempo e a chi ci scoprirà leggendo queste righe. La scheda dedicata alla nostra sede di via Madonna della Neve 77 descrive una giornata che parte dai caffè specialty, serviti insieme ai lievitati del mattino come maritozzi, cornetti e veneziane, e arriva ai cocktail e al vino dell'aperitivo, con tramezzini, rustici, pizzette e bottoncini a fare compagnia. Ci riconosciamo in questa descrizione, perché racconta il lavoro che facciamo ogni giorno tra laboratorio e banco, e ci fa piacere ritrovarla in una guida che da ventisette anni segue il mondo dei bar italiani.
Bar d'Italia 2027: come funziona la guida e che cosa significano le Tazzine
Bar d'Italia è la guida annuale che il Gambero Rosso dedica ai bar più interessanti del Paese, realizzata in collaborazione con illy. L'edizione 2027 raccoglie 912 insegne, tra cui 140 novità, e cambia in modo netto il sistema di valutazione: caffetteria e proposta gastronomica non hanno più punteggi separati, e un solo simbolo, la Tazzina, racconta il valore complessivo del locale su una scala da uno a tre. Il giudizio tiene insieme la qualità del caffè, la pasticceria, la cucina, l'attenzione al beverage, il servizio e la funzionalità degli spazi, quindi guarda al progetto intero e al singolo prodotto solo come parte di quel quadro. Le Tre Tazzine, il livello più alto, sono andate a 57 indirizzi in tutta Italia. Le due Tazzine di Dolcemascolo, con ultima valutazione effettuata nel 2026, collocano la nostra pasticceria tra le insegne che la guida premia per la qualità dell'insieme.
La presentazione della guida osserva che il bar ha smesso da tempo di essere solo il posto della colazione o della pausa caffè, e oggi risponde a esigenze diverse lungo tutta la giornata, con una clientela che cerca locali riconoscibili e progetti chiari. A Frosinone si vede bene: c'è chi passa la mattina per un cornetto e un caffè, chi si ferma per una pausa a metà giornata e chi sceglie l'aperitivo della sera, e la pasticceria si adatta a ciascuno di questi momenti mantenendo il proprio modo di lavorare, fatto di tradizione artigiana e di attenzione alle novità.
Colazione a Frosinone: maritozzi, cornetti, veneziane e la nuova bakery con caffetteria
Uno dei fenomeni che la guida mette in evidenza è l'affermazione delle bakery con caffetteria, un formato nato nelle grandi città e arrivato ormai anche nei centri di provincia, che ha cambiato il modo di intendere la colazione italiana. La viennoiserie contemporanea è entrata perfino nei menu di ristoranti e pizzerie d'autore, dove compare come antipasto, snack o dessert. Una pasticceria che ha nei lievitati il proprio punto di partenza, come la nostra, vive questo cambiamento dall'interno, e la colazione al banco resta il momento in cui si nota meglio la differenza tra un prodotto fatto con cura e uno qualunque.
Il caffè resta un pilastro della cultura gastronomica italiana, ricorda la guida, e si apre a una maggiore consapevolezza nella scelta delle origini, delle tostature e delle tecniche di estrazione. Accanto all'espresso, che rimane il riferimento in tutta la Penisola, il testo cita metodi come V60, Chemex, Aeropress e cold brew, oltre a preparazioni di matrice internazionale come matcha latte e chai. Ci fa piacere che la scheda di Dolcemascolo parta proprio dai caffè specialty, perché indica un pubblico che guarda sempre di più a ciò che c'è dentro la tazzina, e noi vogliamo farci trovare pronti a rispondere a questa curiosità.
Aperitivo in pasticceria e tavoli all'aperto
L'altra metà della scheda riguarda l'aperitivo, un momento che da noi ha un formato preciso, l'Aperitivo in Pasticceria, con proposte salate pensate con la stessa attenzione dei lievitati e accompagnate da cocktail, bollicine e vini naturali. La guida segnala che cresce l'interesse per il mondo dei fermentati e degli analcolici, segno di una clientela che chiede bevande in linea con i tempi, e tra i servizi indica i tavoli all'aperto, che permettono di fermarsi fuori nelle sere più miti. Se vuoi conoscere meglio il format, leggi l'articolo L'Aperitivo in Pasticceria, dove raccontiamo anche gli appuntamenti estivi nel nostro Bio-Orto.
Dove trovare Dolcemascolo a Frosinone e a Roma
La scheda della guida riguarda la sede di Frosinone, in via Madonna della Neve 77, telefono 0775 27 06 60. Dolcemascolo ha anche una sede a Roma, in viale Mazzini 84-86, e il Lab di via dei Salci 5 a Frosinone, e trovi tutti i riferimenti nella pagina Sedi. Per chi organizza una festa o una cerimonia, seguiamo anche catering e banqueting e i matrimoni, con dolci su misura per ogni evento.
Un riconoscimento che appartiene a tutta la squadra
Un riconoscimento come questo appartiene a chi lavora ogni giorno in laboratorio e al banco, e a chi ci sceglie per una colazione, per un regalo o per un aperitivo. Il modo migliore per ringraziare è continuare con lo stesso impegno, e ti aspettiamo in via Madonna della Neve per una colazione, una pausa caffè o un aperitivo, così puoi vedere di persona che cosa ha convinto il Gambero Rosso.
